Beschrijving

Soms loopt een probeersel uit op iets heel onverwachts; zo hadden wij het plan opgevat om rijpe Vijgen te pekelen in de hoop/verwachting dat dit een mooie smaakbalans zou geven [zoet/zout]. Echter dat bleek een vergissing! Maar in plaats van de Vijgen in het grijze archief te deponeren, leek het ons beter een reddingspoging te wagen. En zo kwam het dat wij de vijgen vervolgens in de suikersiroop hebben ondergedompeld. Een paar maanden later bleek dit een gouwe greep. Met deze vijgen als basis hebben we een bijzondere variant gemaakt die een wonderlijke maar heerlijke combinatie van uiteenlopende smaken heeft. De nasmaak veroorzaakt door de Chillies en Jalapeño kickt er bij sommigen in, maar het kan zich niet meten met onze HotRod.

Ingrediënten:

• Buikspek & Procureur van onze ‘huisslachter’
• Ingemaakte vijgen op zoet/zoute siroop
• Groene peperkorrels
• Jalapeno’s
• Chilipeper
• Paradijszaad
• Kardemom
• Venkelzaad
• Korianderzaad

€ 40,- p/kg

Per stuk, het gewicht van een In da Fig ligt tussen de 180 en 215 gram.